La baguette inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité
La culture et le savoir-faire entourant la baguette de pain française sont désormais classés au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. "A partir de quatre ingrédients - farine, eau, sel et levure - chaque boulanger crée un produit unique", pouvait-on lire dans la candidature. La presse du pays évoque les aspects sociaux de la baguette.
Un symbole de partage
Le quotidien L'Humanité revient sur l'histoire de ce pain :
«La baguette, née au XIXe siècle sous la forme qu'on lui connaît, est aussi un symbole de Paris et de sa classe ouvrière, avant de s'aventurer dans tous les départements de l'Hexagone, de s'inviter sur toutes les tables et de franchir toutes les frontières, accueillie toujours à bras ouverts. ... La baguette, c'est comme la joie, elle est faite pour être partagée.»
La baguette pour tous !
Il faudra veiller à un point essentiel si l'on veut que la baguette perdure, fait valoir Libération :
«Il existe, ces dernières années, une tendance à la patrimonialisation de la nourriture. Bien sûr que promouvoir des produits locaux et de saison est nécessaire, tout comme lutter contre l’uniformisation du goût. Mais cela s’accompagne parfois d’une volonté de figer dans le marbre des pratiques culinaires et de traquer ceux qui y contreviennent. ... Et, tandis que l’on est fier de cette récompense, on oublie le principal problème : une augmentation récurrente de son coût, prenant parfois des proportions délirantes quand c’est une Tradition, excluant de facto une partie des consommateurs. Oui, oui baguette, mais pour tous, alors.»